| 1.将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味； 2.猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀； 3.炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油； 4.将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形； 5.炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。 贴士：吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量。(HaoChi123.com) |
