| 1.草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗； 2.鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15分钟； 3.鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松； 4.油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松； 5.松茸洗净，切粗丝，入碗； 6.松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀； 7.碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊； 8.蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1个个松球形，固定后拍上干淀粉； 9.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘； 10.在盘边围上菜松、蛋松即成。 贴士：炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克(HaoChi123.com) |
