| 1.将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块； 2.板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150度）烤15分钟，取出去壳及细皮； 3.葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片； 4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1分钟，倒入漏勺沥油； 5.炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制； 6.待烧沸后加盖，改小火炖40分钟，再下板栗焖20分钟； 7.上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。 贴士：
1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克； 2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透。(HaoChi123.com) |
