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油鸡枞[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鸡枞1000克。
花椒5克辣椒(红、尖、干)20克八角10克小葱50克菜籽油60克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；

2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；

3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

贴士：
1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；

2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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