| 1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀； 2.香瓜切成南瓜子大小，约3毫米厚的片； 3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉； 4.辣椒切成小片，姜切末； 5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油； 6.就锅划熟香瓜； 7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。 贴士：菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准。(HaoChi123.com) |
