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| ·原 料: |
青虾1000克。
鸡蛋清40克 淀粉(蚕豆)10克。
大蒜（白皮）15克 姜12克 黄酒20克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小葱10克 香油10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆嫩； 2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜。白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分； 2.将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆； 3.葱、姜、蒜切为末； 4.炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油； 5.炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒； 6.待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。 贴士：虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
虾肉 -
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·食友点评: |
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