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| ·原 料: |
竹荪(干)50克 海参（水浸）100克。
火腿30克 鸡肉30克 鸡蛋50克 香菇（干）15克。
香菜10克 盐5克 味精2克 胡椒2克 香油3克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”； 2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜煲汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用； 3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝； 2.水发海参洗净，切粗丝； 3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝； 4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝； 5.熟火腿、水发香菇分别切细丝； 6.香菜（芫荽）洗净切末； 7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。 贴士：
1.处理原料刀工整齐，避免零乱； 2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
竹荪 -
又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植...【所有竹荪菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·食友点评: |
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