2.云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。(HaoChi123.com)
2.熟火腿（云腿）切成3厘米见方的薄片；
3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3厘米见方的薄片；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
5.炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
6.待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
贴士：此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩。(HaoChi123.com)
