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| ·原 料: |
海蜇头500克 豌豆100克。
淀粉(蚕豆)15克。
黄酒15克 盐5克 小葱5克 姜5克 味精3克 花椒3克 胡椒2克 碱1克 鸡油10克 植物油20克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.海蜇头用清水浸泡6小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片； 2.锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分； 3.炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸； 4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟； 5.再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分； 6.将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用； 7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油； 8.炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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