| 1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下； 2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆； 3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时； 4.大米、糯米炒香后，碾成粗粉； 5.将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟； 6.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15分钟； 7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。 贴士：
1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3小时； 2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美； 3.需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。(HaoChi123.com) |
