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| ·原 料: |
鸡枞550克。
椒盐6克 盐5克 猪油（炼制）50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鸡枞的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志）上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食；若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对油鸡枞的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡枞的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡枞全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡枞就是其中的代表。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5毫米的椭圆片； 2.炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜； 3.将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘； 4.盘边放少许花椒盐，即可上桌。 贴士：生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
蘑菇 -
又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实...【所有蘑菇菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·食友点评: |
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