| 1.将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味； 2.猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味； 3.茭白切3厘米长的菱形片； 4.葱切马蹄形，姜切指甲片； 5.炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分； 6.炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出； 7.腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出； 8.炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。 贴士：此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功。(HaoChi123.com) |
