| 1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀； 2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌； 3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁； 4.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油； 5.锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸； 6.将锅移至小火上烧20分钟，烧时要经常翻动锅中鱼； 7.待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。 贴士：鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成。(HaoChi123.com) |
