| 1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2毫米厚的片； 2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段； 3.脊肉去筋，切成薄片； 4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆； 5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用； 6.另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡； 7.锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。 贴士：
1.里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度； 2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克； 3.此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。(HaoChi123.com) |
