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蹄花冻[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

牛蹄筋(泡发)100克鸡胸脯肉80克火腿50克胡萝卜60克。
胡椒5克香菜30克酱油40克醋10克盐8克辣椒油8克味精3克香油5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

蹄花冻是著名的滇味凉菜，以鸡汤为凝固剂，将鸡肉、蹄筋、调料等冻为一体。肉衬的鸡丝、蹄筋似花。以酸辣蘸料佐食，别具风味。透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2厘米长的粗丝；

2.水发蹄筋切成2厘米长的粗丝；

3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；

4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5厘米圆形薄片；

5.香菜洗净，留叶去茎；

6.用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；

7.取花边圆形模具12个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；

8.再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；

9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

贴士：鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。(HaoChi123.com)

·营养价值:

牛蹄筋 - 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 1.蹄筋中含在丰...【所有牛蹄筋菜谱】

·所属菜系:

云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】

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