| 1.肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸； 2.将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子； 3.取平盘2个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平； 4.鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出； 5.将冷透的肉糕用刀改成梭子块； 6.肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出； 7.锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱； 8.将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中； 9.取肉糕翻于盘内； 10.锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。 贴士：搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。(HaoChi123.com) |
