| 1.选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下； 2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分； 3.鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末； 4.金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用； 5.水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末； 6.锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒； 7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅； 8.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2分钟捞起； 9.沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30分钟，使小瓜蒸肥； 10.锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制； 10.小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。 贴士：
1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净； 2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位。(HaoChi123.com) |
