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酿红豆做法及步骤

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·原　　料:

刀豆400克。
猪肉(肥瘦)50克干腌菜20克青蒜40克。
黄酒2克酱油20克香油5克辣椒(红、尖、干)5克猪油（炼制）50克盐3克味精1克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，风味特殊，在云南广泛流传。色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，养炸2分钟；

2.再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；

3.猪肉洗净，切末；

4.干腌菜洗净，切末；

5.炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；

6.再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

贴士：炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键。(HaoChi123.com)

·营养价值:

红豆 - 又名红小豆、饭豆、米豆、赤豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、...【所有红豆菜谱】

·所属菜系:

云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】

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