| 1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净； 2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软； 3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁； 4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半； 5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮； 6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。 贴士：
1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克； 2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。(HaoChi123.com) |
