| 1.将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵； 2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时； 3.香芹菜去根叶，洗净，切成5厘米长的段； 4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油； 5.倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸； 6.再改小火炖1小时，收配汁出锅； 7.芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。 贴士：乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘。(HaoChi123.com) |
