| 1.将猪肉切成5厘米长的丝； 2.韭菜洗净，切成段； 3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝； 4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味； 5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆； 6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油； 7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀； 8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。 贴士：肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席。(HaoChi123.com) |
