| 1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝； 2.茭白去皮切1.5厘米长的细丝； 3.黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝； 4.鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆； 5.炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺； 6.炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒； 7.再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。 贴士：
1.鸡丝顺丝切，不宜过细； 2.上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可。(HaoChi123.com) |
