| 1.将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5克氽两分钟； 2.待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上； 3.莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片； 4.鸡肉洗净，入锅煮熟； 5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋； 6.云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片； 7.葱、香菜切末； 8.将猪脑髓捞起，切成1.3厘米见方的小块； 9.猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热； 10.另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮； 11.待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内； 12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。 贴士：
1.加工脑花要手轻细，以保持其形完整； 2.双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。(HaoChi123.com) |
