| 1.将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3厘米长口，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净； 2.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐； 3.魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟，使其紧缩，清除异味； 4.将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿（火腿）分别切成长6毫米的方丁； 5.炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分； 6.晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心； 7.将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结； 8.用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型； 9.汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。 贴士：野鸡脱骨，要求鸡形完整，外皮不破，填入馅心后，在鸡皮上戳针孔放气。(HaoChi123.com) |
