| 1.将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形； 2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净； 3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形； 4.茭白削去外皮，切丝； 5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝； 6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋； 7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝； 8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片； 9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内； 10.姜丝、葱丝10克放入碗内，上笼蒸四小时； 11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内； 12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克，煮熟； 13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。 贴士：
1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净； 2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。(HaoChi123.com) |
