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| ·原 料: |
田鸡700克。
火腿30克 鸡蛋黄糕30克。
盐10克 味精3克 胡椒粉3克 小葱30克 鸡油10克 姜20克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 1.石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达l00毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。 2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成。石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽； 2.葱、姜切为细丝； 3.熟云腿和老蛋黄糕切丝； 4.用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟； 5.蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。 贴士：大火气足，蒸15分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
田鸡 -
又名青蛙、牛蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和...【所有田鸡菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·食友点评: |
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