| 1.青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身； 2.制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身； 3.捕竹在一端开口后洗净； 4.粽粑叶20张用水洗待用； 5.鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝； 6.锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用； 7.将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层； 8.竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1小时取出； 9.揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆； 10.将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。 贴士：
1.腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1小时左右； 2.竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味； 3.此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60分钟即可； 4.烤制过程，要不停翻动，力求烤匀； 5.鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味； 6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45厘米，口径约10厘米。(HaoChi123.com) |
