| 1.竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片； 2.将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中； 3.猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5厘米长，l厘米宽的块； 4.香菜、葱、姜洗净，切成末； 5.炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内； 6.同时将葱、姜末下入竹荪碗内； 7.炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制； 8.待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。 贴士：氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。(HaoChi123.com) |
