| 1.干羊肚菌在清水中漂5分钟，淘洗干净； 2.洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1分钟，捞出沥水； 3.猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净； 4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水； 5.冰糖捣碎，葱切段，姜拍破； 6.炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉； 7.晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片； 8.炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制； 9.待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。 贴士：
1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁； 2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。(HaoChi123.com) |
