| 1.将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中； 2.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净； 3.将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁； 4.香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片； 5.香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀； 6.拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀； 7.鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围； 8.炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1小时，待龟烂后上桌。 贴士：宜用中火中汽，蒸1小时以上，以龟肉烂为度。(HaoChi123.com) |
