| 1.将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松； 2.将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）； 3.白糖炒成糖色倒入炖锅中； 4.炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3小时，收汁，取出竹鸡； 5.土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分； 6.炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中； 7.再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面； 8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。 贴士：
1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆； 2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成。(HaoChi123.com) |
