| 1.将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮； 2.制净的黑鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的长形方片； 3.鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍； 4.肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5毫米； 5.火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5毫米； 6.鸡蛋加入湿淀粉调制成糊； 7.将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分； 8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉； 9.炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅； 10.再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘； 11.摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝； 12.带上花椒粉上桌。 贴士：此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。(HaoChi123.com) |
