| 1.将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7厘米长、3厘米宽的厚片； 2.鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌； 3.将鲜虾仁洗净，捣茸入碗； 4.虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心； 5.香菇浸发，去蒂，洗净，切丝； 6.莴笋去皮，洗净，切丝； 7.茭白洗净切丝； 8.红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝； 9.将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味； 10.将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15个，擀成皮； 11.擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟； 12.将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯； 13.随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片； 14.再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟； 15.蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。 贴士：制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。(HaoChi123.com) |
