| 1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆； 2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味； 3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒； 4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油； 5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中； 6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围； 7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。 贴士：野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3小时左右。(HaoChi123.com) |
