| 1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉； 2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗； 3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀； 4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁； 5.熟云腿（火腿）切成丁； 6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油； 7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制； 8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。 贴士：用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。(HaoChi123.com) |
