| 1.活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3厘米见方的块； 2.甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净； 3.姜块拍松； 4.火腿（云腿）切片； 5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分； 6.起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时； 7.待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。 贴士：
1.砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味； 2.此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。(HaoChi123.com) |
