| 1.紫米淘洗干净，入锅蒸熟； 2.香菇浸发，去蒂，洗净； 3.玉兰片浸发，洗净； 4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨； 5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可； 6.柴米饭入钵； 7.鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中； 8.柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心； 9.蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊； 10.鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉； 11.“饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口； 12.豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部； 13.锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖； 14.炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。 贴士：豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。(HaoChi123.com) |
