| 1.将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干； 2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中； 3.加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒； 4.将甘松洗涤干净，沥去水分； 5.炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内； 6.炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2小时直至酥烂； 7.焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。 贴士：此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多。(HaoChi123.com) |
