| 1.将水发鱼皮切成长粗丝； 2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀； 3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上； 4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出； 5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上； 6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上； 7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。 贴士：
1.绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连； 2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。(HaoChi123.com) |
