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余蟹黄豆腐丸子做法及步骤

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·原　　料:

豆腐(北)400克。
蟹黄10克豌豆25克火腿25克香菇（鲜）25克鸡蛋清60克。
淀粉(玉米)10克料酒15克鸡油15克盐8克味精2克小葱5克姜5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鲜嫩如脑，清淡适口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.把豆腐蒸透去水，抹成泥；

2.加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；

3.挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；

4.火腿切成小菱形成；

5.香菇洗净切成顶刀片；

6.另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；

7.汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。(HaoChi123.com)

·营养价值:

豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】
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·所属菜系:

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