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凤眼豆腐[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

豆腐(南)250克。
鸡蛋清120克肥膘肉10克虾米15克松花蛋（鸭蛋）25克猪肉(瘦)50克草鱼100克。
盐8克淀粉(玉米)10克味精2克料酒15克姜汁5克葱汁5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

形象逼真，素雅,，清淡，鲜嫩。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.把豆腐抹成泥蓉放碗内；

2.鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；

3.把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；

4.取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；

5.再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体；

6.插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出；

7.锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫；

8.用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】

·所属菜系:

徽菜 - 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联...【所有徽菜】

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