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浮油豆腐做法及步骤

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·原　　料:

豆腐(南)50克鸡蛋清150克。
青豆5克黄瓜5克。
淀粉(玉米)10克猪油（炼制）100克鸡油15克盐3克味精1克姜汁2克葱汁3克料酒15克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽软嫩，清淡适口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.黄瓜洗净，切成菱形片；

2.把豆腐抹成泥；

3.加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；

4.用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；

5.倒入漏锅，用热水冲去浮油；

6.锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；

7.用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。(HaoChi123.com)

·营养价值:

豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】

·所属菜系:

闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、...【所有闽菜】

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