| 1.将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净； 2.用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水； 3.用干净的纱布挤干水分； 4.把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀； 5.把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份； 6.再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗； 7.在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟； 8.蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开； 9.然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。 葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。(HaoChi123.com) |
