| 1.把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内； 2.加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内； 3.竹制锅垫放盘内； 4.火腿切成一字条在锅垫上围成三角形； 5.香菇面朝下放在三角形中间； 6.再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形； 7.锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜； 8.把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内； 9.再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好； 10.用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂； 11.用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中； 12.将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间； 13.把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。(HaoChi123.com) |
