| 1.将菠菜心洗净，用开水汆烫透； 2.用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用； 3.将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里； 4.加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲； 5.炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开； 6.将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透； 7.捞出控干水，码摆在盘里； 8.另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅； 9.加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）； 10.拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味； 11.用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。(HaoChi123.com) |
