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鲫鱼蒸蛋[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鲫鱼500克。
鸡蛋150克。
猪油（炼制）25克香油1克盐5克酱油15克料酒25克味精2克大葱10克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鱼肉软嫩，蛋羹滑爽，清鲜香浓。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏(鱼子可以留用)，用清水洗净后放在案板上；

2.用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中焯烫一下去腥，取出沥水；

3.用少许盐把鱼腹内擦遍，并用沾布擦干鱼体，抹上少许料酒；

4.将鸡蛋磕入大汤碗内，倒入适量鲜汤，用筷子调散搅打边搅打边放入盐、味精，打成均匀的蛋浆；

5.后淋入熟猪油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出)，连碗上屉，架在水锅上，将水烧开，冒气后，用旺火速蒸10～15分钟，见蛋羹凝结如豆腐脑状，即可取出(不可蒸出蜂窝孔)；

6.另用一碗，放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...【所有鸡蛋菜谱】

·所属菜系:

家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】

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