| 1.将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，沥干水； 2.草鱼放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，放入盘内； 3.碗内加料酒、少许盐腌渍片刻； 4.猪肥瘦肉、冬笋(去皮)、酱瓜、干红辣椒、葱、姜均洗干净，切成长4厘米、粗0.2厘米(与柴梗粗细相同)的细丝； 5.香菜摘洗干净，切成长3厘米的段用开水焯烫断生； 6.将锅架在火上，放入烧开，将腌过的鱼投入速烫一下，立即捞出，用洁布擦干水分，放入长盘内； 7.把猪肥瘦肉丝、冬笋丝、酱瓜丝、干辣椒丝、姜丝混合后放在碗内，再加入酱油、盐、糖、味精、猪油，拌匀，均匀撒在鱼体上，上面再放入葱丝，入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开； 8.冒气后蒸15~20分钟，蒸至鱼眼珠突出，鱼肉嫩熟时，取出，撒上香菜段即可上桌。 贴士：酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售，需约30克。(HaoChi123.com) |
