| 1.南腿切成米粒大小的斜角长方形； 2.青葱叶切成段，用清水浸泡； 3.选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油； 4.每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄； 5.用小镊子将葱丝5～6根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花； 6.鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆； 7.放入沸水锅里氽熟取出； 8.蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内氽熟； 9.蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量； 10.将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡； 11.蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面； 12.烧热锅加入清汤1000克、味精，煮沸后撇去浮沫； 13.倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。(HaoChi123.com) |
