| 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用； 2.葱洗净切成细丝； 3.将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝； 4.佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分； 5.将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好； 6.锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透； 7.随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油； 8.锅留少许底油，烧热； 9.放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水； 10.随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。 贴士：
1.鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳； 2.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。(HaoChi123.com) |
