| 1.把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用； 2.将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液； 3.把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液； 4.蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分； 5.炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热； 6.将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅； 7.待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片； 8.炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸； 9.拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。(HaoChi123.com) |
